WELCOME TO BUMI NYIUR MELAMBAI series

CAKALANG FUFU

IKAN ASAP KHAS MANADO

Manado. Sabtu, 17 September 2011.  Torang samua basudara.  Kata yang sangat lazim diucapkan di kota Manado ini meninggalkan kesan keramahan masyarakatnya.  Ada satu lagi yang harus saya beli sebagai oleh-oleh sebelum meninggalkan kota Manado.  Rasanya kurang pas jika tak membawa yang satu ini sebagai oleh-oleh.  Oleh karena itu saya mampir ke jalan A.Yani tempat penjual ikan cakalang fufu.  Terdapat beberapa penjual di situ yang dengan ramah menawarkan ikan-ikan plus dibungkus sekalian dengan kardus rapi.  Harga sepotong ikan cukup terjangkau sekitar Rp 30.000 hingga Rp 60.000.  Ukuran cukup besar.  Ikan fufu yang didatangkan dari Bitung ini telah siap diasap menggunakan sabuk kelapa selama 4 jam.


Ikan cakalang Fufu.  Kata fufu berasal dari bahasa Manado yang artinya asap.  Atau dalam bahasa Inggrisnya fumigation.  Pengasapan.  Ikan cakalang dari perairan Manado ini umumnya berukuran besar.  Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia Scombridae (tuna). Satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus. Cakalang terbesar, panjang tubuhnya bisa mencapai 1 m dengan berat lebih dari 18 kg. Cakalang yang banyak tertangkap berukuran panjang sekitar 50 cm. Nama-nama lainnya di antaranya cakalan, cakang, kausa, kambojo, karamojo, turingan, dan ada pula yang menyebutnya tongkol. Dalam bahasa Inggrisdikenal sebagai  skipjack tuna.

Pada umumnya cara pengasapan dilakukan dnegan cara:

Cakalang dicuci, insangnya dikeluarkan dan perut dibelah dua, lalu dan ekor sampai kepala ditusuk dengan bambu kemudian dijepit. Selanjutnya, dipanggang/diasap dengan sabut kelapa kering selama 2 jam.  Ikan yang telah matang akan berwarna coklat kemerahan. 

Sabuk kelapa atau batok kelapa yang dibakar akan mengeluarkan zat kimia yang berfungsi sebagai pengawet alami.  Jadi cara tradisionil mengasapi ikan cakalang ini sungguh sangat aman bagi kesehatan. 

Ikan cakalang yang telah diasap, siap dijual.  Biasanya ditumpuk dalam rak-rak kayu.  Pembeli yang umumnya dalah para ibu berdatangan dan tinggal memilih mana yang disukai.  Harga per potong umum ya sekitar RP. 30.000 hingga Rp. 50.000 tergantung ukuran ikan.  

Adapun pengolahan ikan akan lebih lezat jika dimasak rica-rica, disambal, dll sesuai selera.  Ikan cakalang hidup di peraian laut dalam sehingga pasti banyak mengandung protein tinggi dan DHA yang sangat baik untuk otak.